Banh Mi au Ventre de Porc Caramélisé et Échalotes Croustillantes

Instructions

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   Préparer le ventre de porc : Couper le ventre de porc en cubes de 2,5 cm. Dans une grande casserole, mélanger le ventre de porc, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 cuillères à soupe de sucre, la sauce soja, l'ail haché et 1 échalote tranchée. Ajouter de l'eau pour couvrir le porc. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. (Si vous voulez des échalotes extra croustillantes, réservez les 2 échalotes restantes pour les frire).

   ~180 min
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   Pendant que le porc mijote, préparer les légumes marinés : Peler et julienne le radis daikon et les carottes. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter le daikon et les carottes en julienne dans la saumure, en s'assurant qu'ils sont submergés. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
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   Préparer la sauce au caramel : Une fois le porc tendre, le retirer délicatement de la casserole à l'aide d'une écumoire, en réservant le liquide de braisage. Dans une casserole moyenne séparée, à feu moyen, ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et les faire fondre sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajouter prudemment les 2 cuillères à soupe de sauce poisson restantes et remuer vigoureusement (cela va mousser).

   ~10 min
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   Remettre le ventre de porc dans la sauce au caramel et mélanger pour enrober. Ajouter environ 120 ml du liquide de braisage réservé dans la casserole. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe magnifiquement le porc.

   ~20 min
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   Frire les échalotes (facultatif, mais fortement recommandé) : Si vous avez réservé des échalotes, coupez-les finement. Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes tranchées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant de temps en temps. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

   ~10 min
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   Assembler le banh mi : Couper les baguettes en deux dans le sens de la longueur. Étaler une généreuse couche de mayonnaise sur chaque moitié. Garnir avec le ventre de porc caramélisé, une bonne quantité de daikon et de carottes marinés (égouttés), des brins de coriandre fraîche et des piments tranchés si vous en utilisez. Garnir d'échalotes frites croustillantes.

   ~5 min