Boulettes Souffle du Dragon Ardent
Ces boulettes offrent une explosion de saveurs, avec une garniture succulente enveloppée dans une pâte délicate, infusée d'une huile de piment sichuanaise épicée et de notes umami savoureuses. L'extérieur croustillant poêlé cède la place à une bouchée tendre et juteuse, en faisant un apéritif addictif pour les palais aventureux.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer la pâte des boulettes : Dans un grand bol, mélanger la farine et l'eau chaude. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
~30 min - 2
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger le porc haché, les crevettes hachées, le gingembre râpé, l'ail haché, les oignons verts hachés, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et le poivre blanc. Bien mélanger dans un sens jusqu'à ce que le mélange soit collant et bien combiné.
~15 min - 3
Assembler les boulettes : Diviser la pâte reposée en petites portions. Rouler chaque portion en une fine enveloppe d'environ 7,5 cm de diamètre. Placer une cuillère de garniture au centre de chaque enveloppe. Humidifier les bords avec de l'eau et plier et plisser pour sceller les boulettes.
~30 min - 4
Cuire les boulettes à la vapeur : Disposer les boulettes en une seule couche dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé ou de feuilles de chou. Cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.
~10 min - 5
Préparer la sauce à l'huile de piment : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile de piment sichuanaise et le vinaigre noir.
~1 min - 6
Poêler pour un fond croustillant : Chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes cuites à la vapeur, côté plat vers le bas, et poêler pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajouter délicatement environ 60 ml d'eau dans la poêle, couvrir immédiatement et cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les boulettes soient bien cuites.
~8 min - 7
Servir : Arroser les boulettes avec la sauce à l'huile de piment préparée ou servir à part pour tremper. Garnir d'oignons verts hachés supplémentaires si désiré.
~1 min
Conseils
- Pour un fond extra croustillant, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les boulettes et ne surchargez pas la poêle. Cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- Les boulettes non cuites restantes peuvent être congelées sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférées dans un récipient hermétique. Les cuire à la vapeur ou les poêler directement surgelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.