Nouilles au porc braisé et légumes croquants du Sichuan
Ce plat met en valeur un jeu complexe de saveurs aigres, salées et légèrement épicées, showcasing the depth of Sichuan cuisine. Des tranches tendres de poitrine de porc sont braisées puis mélangées à des nouilles al dente et à des achards de moutarde vinaigrés et acidulés.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Placer la poitrine de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 90 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
~90 min - 2
Pendant que le porc mijote, trancher finement les légumes croquants du Sichuan. Hacher le gingembre et l'ail. Couper la poitrine de porc refroidie en morceaux de la taille d'une bouchée.
~15 min - 3
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poitrine de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la graisse ait fondu. Retirer le porc de la poêle et réserver.
~10 min - 4
Ajouter la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la poêle. Ajouter le gingembre haché, l'ail et les piments rouges séchés. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute.
~1 min - 5
Ajouter les légumes croquants du Sichuan tranchés dans la poêle. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et parfumés. Remettre la poitrine de porc dans la poêle.
~5 min - 6
Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre candi dans la poêle. Bien mélanger. Laisser mijoter pendant 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de légèrement épaissir.
~10 min - 7
Pendant ce temps, cuire les nouilles fraîches dans une casserole d'eau bouillante séparée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.
~8 min - 8
Ajouter les nouilles égouttées dans la poêle avec le porc et les légumes croquants du Sichuan. Mélanger soigneusement pour enrober les nouilles de sauce. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires pour réchauffer.
~2 min - 9
Hacher finement les oignons verts. Servir les nouilles chaudes, garnies d'oignons verts hachés.
Conseils
- Si vous ne trouvez pas de légumes croquants du Sichuan (Zha Cai), vous pouvez les remplacer par d'autres légumes marinés ou fermentés ayant un profil aigre et légèrement salé, mais ajustez l'assaisonnement en conséquence.
- Pour un coup de fouet supplémentaire, ajoutez une pincée de grains de poivre du Sichuan avec le gingembre et l'ail à l'étape 4.