Nouilles au Canard Fumé et Tofu Fermenté
Ce plat de nouilles complexe met en vedette une poitrine de canard succulente et fumée, associée aux notes intensément savoureuses et légèrement sucrées de la sauce au tofu fermenté. C'est une symphonie de saveurs umami et salées, terminée par des légumes croquants pour un contraste textuel délicieux.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Grignez la peau de la poitrine de canard en formant des croisements, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
~5 min - 2
Préparez le fumoir selon les instructions du fabricant. Placez les poitrines de canard côté peau vers le haut dans le fumoir. Faites fumer pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Laissez reposer pendant 15 minutes.
~90 min - 3
Pendant que le canard fume, réhydratez les champignons shiitake séchés en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Essorez l'excès d'eau, jetez les tiges et tranchez finement les chapeaux.
~30 min - 4
Dans un petit bol, écrasez le tofu fermenté jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre et 100 ml du liquide de trempage des champignons (filtré). Mélangez pour combiner.
~5 min - 5
Hachez finement l'ail et le gingembre. Ajoutez-les à la sauce au tofu fermenté.
~2 min - 6
Faites cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Égouttez et réservez.
~10 min - 7
Coupez les têtes de bok choy en deux dans le sens de la longueur. Hachez les oignons verts. Tranchez finement la poitrine de canard fumé reposée.
~5 min - 8
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le bok choy et faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre-croquant. Retirez de la poêle.
~5 min - 9
Ajoutez les champignons shiitake tranchés dans la même poêle et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
~3 min - 10
Ajoutez les nouilles cuites et la sauce au tofu fermenté dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les nouilles et les champignons. Si vous en utilisez, ajoutez les flocons de piment.
~3 min - 11
Ajoutez le bok choy sauté et la poitrine de canard fumé tranchée dans la poêle. Mélangez délicatement pour combiner et réchauffer pendant 1 à 2 minutes.
~2 min - 12
Servez immédiatement, garni d'oignons verts frais.
Conseils
- Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez poêler la poitrine de canard jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis la trancher finement. La saveur fumée sera absente, mais le plat sera tout de même délicieux.
- Le tofu fermenté peut être assez salé, alors goûtez la sauce avant d'ajouter de la sauce soja supplémentaire pour ajuster l'assaisonnement.
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