Bouchées 'Miel Frito' aux Figues et Halloumi avec Dukkah aux Pistaches
Ces élégants amuse-bouches présentent des figues fraîches et mûres enrobées d'une croûte délicate et croustillante, rappelant le miel frit. Ils sont servis avec un savoureux dukkah aux pistaches pour un contraste sucré-salé des plus agréables. Un véritable goût de la Méditerranée, réinventé.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Préparer le dukkah aux pistaches : Faire griller les pistaches, les graines de sésame, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre noir dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir complètement. Broyer dans un mortier et pilon ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre grossière. Réserver.
~15 min - 2
Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Incorporer progressivement l'eau froide au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laisser reposer 10 minutes.
~10 min - 3
Préparer les figues et le halloumi : Laver et sécher les figues. Couper chaque figue en deux dans le sens de la largeur. Couper le halloumi en 12 morceaux égaux, à peu près de la taille des moitiés de figues. Placer un morceau de halloumi sur chaque moitié de figue pour former un sandwich.
~10 min - 4
Enrober les sandwichs figues et halloumi : Tremper chaque sandwich figue-halloumi dans la pâte, en s'assurant qu'il soit entièrement enrobé. Laisser l'excès de pâte s'égoutter.
~5 min - 5
Frire les bouchées : Chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 175°C). Placer délicatement les sandwichs figues et halloumi enrobés dans l'huile chaude, en faisant frire par lots de 3 à 4. Frire 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
~10 min - 6
Égoutter et glacer : Retirer les bouchées frites à l'aide d'une écumoire et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner immédiatement les bouchées chaudes avec du miel. Le miel créera un beau glaçage.
~5 min - 7
Saupoudrer et servir : Tant qu'ils sont encore chauds et collants, saupoudrer généreusement le dukkah aux pistaches sur les bouchées glacées au miel. Disposer sur un plat de service et servir immédiatement.
Conseils
- Assurez-vous que votre huile de friture soit à la bonne température pour obtenir un extérieur croustillant. Trop froide, elles seront grasses ; trop chaude, elles brûleront avant de cuire à cœur.
- Ces bouchées sont meilleures servies immédiatement après leur préparation pour profiter du croustillant de la croûte et de l'intérieur chaud et fondant.