Gà Kho Gừng Sả Ngò Gai
Ce plat met en vedette de tendres morceaux de poulet braisés dans un bouillon parfumé infusé de gingembre, de citronnelle et d'anis étoilé, créant un profil salé et aromatique complexe. Servi avec des herbes fraîches et un quartier de citron vert vif, c'est un déjeuner vietnamien réconfortant mais vivifiant.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer les aromates : Peler et râper finement le gingembre. Parer et hacher finement la citronnelle (utiliser uniquement les parties tendres blanches et vert clair). Hacher l'ail et les échalotes.
~10 min - 2
Mariner le poulet : Couper les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec l'ail haché, les échalotes, le gingembre râpé, la citronnelle hachée, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et les grains de poivre noir. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 1 à 2 heures au réfrigérateur.
~15 min - 3
Torréfier l'anis étoilé : Dans une petite poêle sèche à feu moyen, torréfier légèrement l'anis étoilé jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Cela intensifie leur saveur.
~2 min - 4
Saisir le poulet : Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet marinés par lots, en les saisissant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
~15 min - 5
Braiser le poulet : Dans la même cocotte, ajouter l'anis étoilé torréfié. Verser l'eau et porter à frémissement, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Remettre le poulet saisi dans la cocotte.
~5 min - 6
Laisser mijoter et réduire : Porter le liquide à un léger frémissement, puis couvrir la cocotte et réduire le feu au minimum. Cuire pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer occasionnellement pour éviter que ça n'attache.
~75 min - 7
Préparer les herbes fraîches : Laver et hacher finement la coriandre et le basilic thaïlandais. Couper les citrons verts en quartiers.
~5 min - 8
Servir : Verser le poulet braisé et la sauce dans un plat de service. Garnir généreusement de coriandre fraîche et de basilic thaïlandais. Servir chaud avec du riz vapeur et des quartiers de citron vert sur le côté.
~5 min
Conseils
- Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez laisser le poulet mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Ajustez la quantité de sauce de poisson et de sucre selon vos préférences personnelles. Goûtez la sauce vers la fin de la cuisson et assaisonnez en conséquence.