Gâteaux Coulants au Chocolat Épicés et Umami avec Caramel au Miso

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer et fariner généreusement 6 ramequins (environ 170g chacun). Placer les ramequins sur une plaque de cuisson.

   ~5 min
2. 2

   Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), faire fondre le chocolat noir et le beurre en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu.

   ~10 min
3. 3

   Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre granulé, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance pâle et légèrement épaissie.

   ~5 min
4. 4

   Incorporer graduellement le mélange de chocolat fondu au mélange d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

   ~2 min
5. 5

   Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le piment de Cayenne et le sel de mer.

   ~1 min
6. 6

   Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de chocolat jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger.

   ~3 min
7. 7

   Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés.

   ~2 min
8. 8

   Cuire pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore coulant.

   ~14 min
9. 9

   Pendant que les gâteaux cuisent, préparer le caramel au miso : Dans une petite casserole, mélanger la crème épaisse et le sucre brun à feu moyen. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.

   ~5 min
10. 10

    Ajouter la pâte de miso blanc et l'extrait de vanille dans la casserole. Continuer de cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de caramel, environ 5 à 7 minutes. Utiliser un thermomètre pour s'assurer qu'il atteigne 113°C (235°F) pour un caramel ferme, ou légèrement moins pour une sauce plus coulante.

    ~7 min
11. 11

    Laisser refroidir les gâteaux coulants dans les ramequins pendant 1 à 2 minutes. Renverser délicatement chaque gâteau sur une assiette de service. Le centre doit couler.

    ~3 min
12. 12

    Arroser généreusement avec la sauce caramel au miso tiède. Servir immédiatement.