Gâteaux Lava Amero Épicés au Chocolat avec Piment Confit et Zestes d'Orange

Instructions

1. 1

   Préparer le piment confit : Dans une petite casserole, mélanger 50 g de sucre granulé et 50 ml d'eau. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter les piments finement tranchés. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le piment soit légèrement translucide et sirupeux. Retirer les tranches de piment du sirop et les placer sur du papier sulfurisé pour les faire sécher. Réserver le sirop de piment.

   ~20 min
2. 2

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer et fariner légèrement 6 ramequins (de 170 ml). Placer les ramequins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~5 min
3. 3

   Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu. Alternativement, chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   ~5 min
4. 4

   Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, 150 g de sucre granulé, la liqueur amaro, la poudre de piment et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement mousseux.

   ~3 min
5. 5

   Incorporer progressivement le mélange de chocolat fondu au mélange d'œufs en fouettant jusqu'à incorporation complète et obtention d'une pâte lisse. Cela créera une pâte riche et foncée.

   ~2 min
6. 6

   Incorporer délicatement la farine tout usage jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Ne pas trop mélanger.

   ~1 min
7. 7

   Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés, en les remplissant environ aux deux tiers.

   ~2 min
8. 8

   Cuire pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que les centres soient encore légèrement tremblotants. Le temps variera en fonction de votre four.

   ~14 min
9. 9

   Laisser refroidir les gâteaux lava dans les ramequins pendant 2 minutes. Démouler soigneusement chaque ramequin sur une assiette de service. Les centres devraient légèrement couler.

   ~2 min
10. 10

    Garnir chaque gâteau lava d'une pincée de zestes d'orange frais et de quelques morceaux de piment confit. Arroser d'un peu du sirop de piment réservé si désiré.

    ~1 min
11. 11

    Pour une touche supplémentaire, flamber légèrement les zestes d'orange sur chaque gâteau à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour un arôme caramélisé.

    ~1 min