Magret de Canard Fumé avec Salade Amère et Jus à l'Ail Noir

Instructions

1. 1

   Grignotez la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entamer la chair. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

   ~5 min
2. 2

   Placez les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle froide. Mettez le feu à moyen-doux. Laissez fondre lentement la graisse pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez l'excès de graisse rendue si nécessaire.

   ~20 min
3. 3

   Retournez les magrets de canard et saisissez le côté chair pendant 2 à 3 minutes. Transférez dans un four préchauffé à 200°C et rôtissez pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C. Laissez reposer pendant 10 minutes, couvert de papier d'aluminium.

   ~15 min
4. 4

   Pendant que le canard repose, ajoutez l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et les échalotes émincées et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.

   ~3 min
5. 5

   Ajoutez l'assortiment de légumes verts amers dans la poêle. Versez le bouillon de légumes et le vinaigre balsamique. Couvrez et laissez braiser jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.

   ~7 min
6. 6

   Retirez les légumes de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez les gousses d'ail noir et écrasez-les à la fourchette. Laissez mijoter pendant 2 minutes pour mélanger les saveurs.

   ~2 min
7. 7

   Incorporez le beurre en fouettant pour créer un jus lisse. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

   ~1 min
8. 8

   Tranchez les magrets de canard reposés. Disposez les légumes verts braisés sur les assiettes de service. Garnissez avec le magret de canard tranché et arrosez le tout du jus à l'ail noir.

   ~3 min