Magret de canard fumé aux légumes amers et glaçage érable-balsamique
Ce plat présente un magret de canard tendre et fumé associé à un mélange de légumes verts légèrement amers et flétris. Un riche glaçage à base de sirop d'érable et de vinaigre balsamique ajoute un contrepoint sucré et acidulé complexe, tandis que les noix grillées apportent un croquant satisfaisant.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préparer les magrets de canard : Inciser la peau en damier, en faisant attention de ne pas entailler la chair. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir. (3 minutes)
~3 min - 2
Préchauffer votre fumoir à 107°C. Si vous utilisez des copeaux de bois, les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes, puis les égoutter avant de les ajouter au fumoir. (10 minutes de préchauffage)
~10 min - 3
Placer les magrets de canard assaisonnés, côté peau vers le haut, dans le fumoir. Fumer pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. (120 minutes)
~120 min - 4
Pendant que le canard fume, préparer le glaçage : Dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable et le vinaigre balsamique. Ajouter l'ail haché et le thym frais. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. (15 minutes)
~15 min - 5
Torréfier les noix : Étaler les noix sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les faire griller dans un four préchauffé à 175°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. (10 minutes)
~10 min - 6
Une fois le canard fumé, le retirer du fumoir et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. (10 minutes)
~10 min - 7
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de légumes verts amers et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 2-3 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. (5 minutes)
~5 min - 8
Trancher les magrets de canard reposés. Disposer les légumes verts flétris sur les assiettes de service. Garnir avec le magret de canard tranché. Arroser généreusement avec le glaçage érable-balsamique et saupoudrer de noix grillées. (5 minutes)
~5 min
Conseils
- Assurez-vous que votre fumoir est à la bonne température pour des résultats constants. Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez obtenir une saveur fumée similaire en utilisant une quantité modérée de fumée liquide dans le glaçage et en saisissant les magrets de canard à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Les légumes verts amers peuvent être remplacés par d'autres légumes verts robustes comme le chou kale ou la bette à carde, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence pour assurer la tendreté.