Aubergine fumée au miso avec bouillon dashi

Instructions

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   Coupez les aubergines japonaises en cubes de 2,5 cm. Dans un saladier, fouettez la pâte de miso blanc, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les cubes d'aubergine et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

   ~35 min
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   Préparez pour le fumage. Si vous utilisez un fumoir de cuisinière, placez les copeaux de bois au fond. Si vous utilisez un grill, préparez un sachet de fumage avec du papier d'aluminium et les copeaux de bois. Chauffez votre appareil de fumage selon ses instructions.

   ~5 min
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   Disposez les cubes d'aubergine marinés en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Faites fumer les aubergines pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées. Le temps exact dépendra de votre méthode de fumage.

   ~25 min
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   Pendant que les aubergines fument, préparez le bouillon dashi. Dans une grande casserole, mélangez l'eau et le kombu. Chauffez doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord du kombu (ne pas faire bouillir). Retirez le kombu.

   ~10 min
5. 5

   Ajoutez les flocons de bonite dans la casserole avec l'eau. Portez à un léger frémissement, puis éteignez immédiatement le feu. Laissez les flocons de bonite infuser pendant 5 minutes. Filtrez le bouillon dashi à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides.

   ~10 min
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   Réchauffez doucement le bouillon dashi. Tranchez finement les oignons verts. Pour servir, versez le bouillon dashi chaud dans des bols. Ajoutez délicatement les cubes d'aubergine fumée au miso dans le bouillon. Garnissez d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées.

   ~5 min