Brochettes de Saumon Miso Fumé et Onigiri
Des flocons tendres de saumon, infusés de miso fumé et d'une touche de yuzu, sont enveloppés dans du riz à sushi parfaitement assaisonné et grillés jusqu'à obtenir une légère carbonisation. Ces savoureuses brochettes d'onigiri offrent un équilibre délicieux de textures et de saveurs riches en umami, parfaites pour un apéritif sophistiqué ou un repas léger.
Temps de préparation
50 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Cuire le riz à sushi selon les instructions de l'emballage. Pendant que le riz cuit, préparez le vinaigre à sushi en fouettant le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution. Mettez de côté.
~20 min - 2
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol. Incorporez délicatement le vinaigre à sushi en coupant avec une spatule à riz ou une spatule. Couvrez d'un torchon humide et laissez refroidir légèrement.
~10 min - 3
Dans un petit bol, mélangez la pâte de miso blanc, le mirin, le sake, le jus de yuzu et le paprika fumé. Mélangez bien pour créer le glaçage au miso.
~5 min - 4
Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2,5 cm. Faites mariner les cubes de saumon dans le glaçage au miso pendant environ 10 minutes.
~15 min - 5
Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau. Prenez une portion de riz à sushi (environ 1/3 de tasse) et aplatissez-la dans votre paume. Placez un cube de saumon mariné au centre et enveloppez délicatement le riz autour, formant une boule compacte ou un triangle, similaire à un onigiri. Répétez avec le riz et le saumon restants.
~15 min - 6
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles du grill ou recouvrez-les de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent.
~5 min - 7
Enfilez délicatement le saumon et les boules de riz sur des brochettes, en laissant un petit espace entre chaque. Grillez les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré et légèrement croustillant, et que le saumon soit bien cuit. Nappez avec le reste du glaçage au miso pendant la dernière minute de cuisson.
~8 min - 8
Garnissez les brochettes de graines de sésame et d'algues nori finement tranchées si désiré. Servez immédiatement.
Conseils
- Pour éviter que le riz ne colle à vos mains lorsque vous formez les onigiri, gardez un petit bol d'eau à proximité et mouillez fréquemment vos paumes.
- Ces brochettes sont meilleures dégustées chaudes, tout juste sorties du grill. Si vous avez des restes, ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais la texture du riz peut changer.