Gâteaux coulants au chocolat et gochujang avec éclats de gingembre confit
Des gâteaux coulants au chocolat noir décadents infusés de la chaleur subtile et de l'umami du gochujang, offrant un coup de fouet épicé surprenant. Garnis d'éclats brillants et tranchants de gingembre confit maison, ce dessert est une fusion inoubliable de sucré, épicé et salé.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer les éclats de gingembre confit : Peler et trancher finement le gingembre frais. Dans une petite casserole, mélanger 50 g de sucre granulé et 50 ml d'eau. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les tranches de gingembre et cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gingembre soit translucide et que le sirop ait épaissi.
~20 min - 2
Égoutter les tranches de gingembre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, les casser en petits morceaux semblables à des éclats. Si le sirop est encore chaud et légèrement collant, vous pouvez l'utiliser pour enrober les éclats pour plus de brillance. Vous pourriez avoir besoin d'utiliser brièvement un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement et durcir les éclats, attention à ne pas brûler.
~5 min - 3
Préchauffer votre four à 190°C. Graisser et fariner six ramequins de 120 ml ou un moule à muffins. Tapisser le fond de papier sulfurisé si vous utilisez des ramequins.
~5 min - 4
Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (méthode du bain-marie), en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
~5 min - 5
Dans un grand bol séparé, fouetter les œufs et 100 g de sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épais. Incorporer le gochujang et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le gochujang peut être grumeleux au début, mais continuer de fouetter.
~5 min - 6
Incorporer délicatement le mélange de chocolat fondu au mélange d'œufs. Ensuite, incorporer délicatement la farine jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
~3 min - 7
Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés ou les moules à muffins, en remplissant chacun aux deux tiers environ.
~2 min - 8
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore mou et coulant. Le temps de cuisson variera en fonction de votre four et de la taille de vos ramequins.
~15 min - 9
Laisser refroidir les gâteaux coulants dans les ramequins pendant environ 1 à 2 minutes avant de les démouler sur des assiettes de service. Si vous utilisez un moule à muffins, vous pourriez avoir besoin de décoller délicatement les bords avec un couteau. Alternativement, vous pouvez les servir directement depuis les ramequins.
~2 min - 10
Garnir immédiatement les gâteaux coulants encore chauds avec les éclats de gingembre confit. Servir chaud.
Conseils
- Assurez-vous que votre gochujang est lisse et exempt de gros morceaux avant de l'ajouter à la pâte pour éviter une distribution inégale de l'épice.
- Pour une couche de saveur supplémentaire, une pincée de sel de mer peut être ajoutée à la pâte au chocolat avant la cuisson.
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