Poitrine de porc laquée au gochujang avec tacos de kimchi confit
Poitrine de porc tendre, braisée lentement et enrobée d'un glaçage au gochujang sucré, salé et légèrement épicé, servie dans des tortillas de maïs chaudes. Le plat est rehaussé par un kimchi confit unique, offrant un contraste de texture surprenant et une explosion de saveurs complexes.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Placer la poitrine de porc dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer la poitrine de porc.
~15 min - 2
Remettre la poitrine de porc dans la casserole. Ajouter la sauce soja, le mirin, 50 g de sucre brun, les gousses d'ail et le gingembre. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
~180 min - 3
Pendant que la poitrine de porc cuit, préparer le kimchi confit. Égoutter le kimchi et le hacher finement. Dans une casserole, mélanger le kimchi haché avec 50 g de sucre granulé et 15 ml d'huile de sésame. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le kimchi soit légèrement caramélisé et collant, environ 15-20 minutes.
~20 min - 4
Une fois la poitrine de porc tendre, la retirer du liquide de braisage. Réserver environ 100 ml de liquide de braisage. Filtrer le liquide de braisage et jeter les solides.
~5 min - 5
Dans un bol, mélanger au fouet le gochujang, le miel, le liquide de braisage réservé et 30 ml de vinaigre de riz pour créer le glaçage.
~5 min - 6
Couper la poitrine de porc cuite en morceaux de la taille d'une bouchée. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis sur toutes les faces.
~10 min - 7
Ajouter le glaçage au gochujang dans la poêle avec la poitrine de porc. Bien enrober et cuire pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit épais et brillant.
~7 min - 8
Réchauffer les tortillas de maïs selon les instructions du paquet. Hacher finement les oignons verts.
~5 min - 9
Assembler les tacos : placer une portion généreuse de poitrine de porc laquée au gochujang sur chaque tortilla chaude. Garnir avec le kimchi confit et les oignons verts hachés.
~5 min
Conseils
- Pour une poitrine de porc encore plus tendre, vous pouvez préparer la poitrine de porc braisée un jour à l'avance et la réchauffer dans le glaçage avant d'assembler les tacos.
- Le kimchi confit peut être un peu collant. S'il devient trop épais pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.