Poitrine de porc braisée au Gochujang et Risotto au Kimchi

Instructions

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   Coupez la poitrine de porc en gros cubes. Dans une grande casserole, mélangez la poitrine de porc, l'eau, la sauce soja, le mirin, le sucre brun, l'ail écrasé, le gingembre tranché et les oignons nouveaux hachés.

2. 2

   Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre. Écumez l'excès de gras si nécessaire.

   ~120 min
3. 3

   Pendant que le porc braise, préparez le risotto au kimchi. Hachez finement le kimchi.

4. 4

   Dans une casserole, réchauffez le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud à feu doux.

5. 5

   Dans une grande poêle ou casserole séparée, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le riz Arborio et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

   ~3 min
6. 6

   Ajoutez le kimchi haché au riz et faites sauter pendant 2 minutes supplémentaires.

   ~2 min
7. 7

   Versez le jus de kimchi et mélangez bien.

8. 8

   Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux.

   ~25 min
9. 9

   Une fois le riz cuit, incorporez le fromage Parmesan râpé et une touche d'huile de sésame. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

   ~2 min
10. 10

    Retirez la poitrine de porc du liquide de braisage. Dans un petit bol, fouettez le gochujang avec 2 cuillères à soupe du liquide de braisage pour créer un glaçage.

    ~5 min
11. 11

    Faites chauffer une poêle propre à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants sur toutes les faces.

    ~5 min
12. 12

    Badigeonnez la poitrine de porc avec le glaçage au gochujang et faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et collant.

    ~2 min
13. 13

    Pour servir, servez une portion généreuse de risotto au kimchi dans chaque bol. Garnissez avec la poitrine de porc glacée. Décorez avec des oignons nouveaux hachés ou des graines de sésame si désiré.