Lotte Glacée au Gochujang avec Risotto aux Haricots Noirs Fermentés

Instructions

1. 1

   Préparer la glaçure au gochujang : Dans un bol, mélanger au fouet le gochujang, le miel, la sauce soja et l'huile de sésame. Hacher l'ail et le gingembre et les ajouter à la glaçure. Réserver.

   ~5 min
2. 2

   Sécher les filets de lotte avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.

   ~2 min
3. 3

   Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de lotte pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner généreusement de glaçure au gochujang pendant la dernière minute de cuisson. Retirer de la poêle et réserver.

   ~8 min
4. 4

   Pour le risotto, hacher finement les échalotes. Rincer les haricots noirs fermentés à l'eau froide et les hacher grossièrement.

   ~3 min
5. 5

   Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.

   ~3 min
6. 6

   Ajouter le riz Arborio dans la casserole et le faire griller pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.

   ~2 min
7. 7

   Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

   ~2 min
8. 8

   Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuer ce processus pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

   ~20 min
9. 9

   Incorporer les haricots noirs fermentés hachés, le beurre et le fromage Parmesan facultatif. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Le risotto doit être épais mais encore coulant.

   ~3 min
10. 10

    Pendant que le risotto finit de cuire, couper les extrémités des champignons Enoki et les séparer. Dans une petite poêle séparée, faire sauter rapidement les champignons Enoki dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 2 minutes.

    ~4 min
11. 11

    Pour servir, déposer une généreuse portion de risotto aux haricots noirs dans chaque assiette. Garnir avec la lotte glacée au gochujang et décorer avec les champignons Enoki sautés.

    ~2 min