Poulpe Glacé au Gochujang avec Risotto au Kimchi
Un poulpe tendre, poêlé et enrobé d'une glaçure gochujang sucrée et épicée, servi sur un risotto crémeux et acidulé infusé de kimchi fermenté. Ce plat offre une fusion vibrante de saveurs coréennes et italiennes, parfait pour un dîner sophistiqué.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les tentacules de poulpe. Dans une grande casserole, couvrez le poulpe d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsque vous le piquez avec une fourchette. Égouttez et réservez.
~60 min - 2
Pendant que le poulpe cuit, hachez finement le kimchi, l'ail et l'oignon. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~6 min - 3
Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et faites-le griller pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.
~2 min - 4
Ajoutez le kimchi haché dans la poêle et remuez pour combiner. Commencez à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux.
~20 min - 5
Pendant que le risotto cuit, préparez la glaçure au gochujang. Dans un petit bol, fouettez ensemble le gochujang, la sauce soja, le miel et l'huile de sésame.
~3 min - 6
Une fois le poulpe cuit et légèrement refroidi, coupez les tentacules en morceaux de la taille d'une bouchée. Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une autre grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de poulpe pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
~8 min - 7
Versez la glaçure au gochujang sur le poulpe saisi dans la poêle. Mélangez pour bien enrober et faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la glaçure ait épaissi et caramélisé.
~3 min - 8
Terminez le risotto en incorporant le parmesan râpé et la cuillère à soupe de beurre restante. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût. Retirez du feu.
~3 min - 9
Pour servir, dressez le risotto au kimchi dans des assiettes. Garnissez avec le poulpe glacé au gochujang. Saupoudrez de ciboule finement ciselée.
~2 min
Conseils
- Pour attendrir le poulpe, vous pouvez également le marteler doucement avec un maillet à viande après l'avoir bouilli.
- Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, du bouillon de légumes peut être utilisé en remplacement pour le risotto.
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