Légumes amers glacés au gochujang avec tofu fumé et sarrasin croustillant
Ce plat coréen fusion offre un profil de saveurs complexe, équilibrant l'amertume intense des épinards braisés avec une glaçure de gochujang épicée et sucrée. Le sarrasin croustillant frit ajoute un contraste textuel délicieux au tofu fumé tendre et aux légumes flétris, ce qui en fait un déjeuner étonnamment satisfaisant.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Lavez soigneusement les feuilles de moutarde et retirez les tiges dures. Hachez grossièrement les légumes.
~5 min - 2
Dans une grande casserole, portez 2 litres d'eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Blanchissez les feuilles de moutarde pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient flétries mais encore d'un vert vif. Égouttez dans une passoire et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Pressez autant d'eau en excès que possible et réservez.
~8 min - 3
Coupez le tofu fumé en cubes de 2,5 cm.
~2 min - 4
Préparez la glaçure au gochujang : dans un bol moyen, fouettez ensemble le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le miel, l'ail haché et le gingembre râpé. Réservez.
~5 min - 5
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les gruaux de sarrasin et faites frire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
~7 min - 6
Dans la même poêle (ajoutez plus d'huile si nécessaire), ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes. Ajoutez le tofu fumé coupé en dés et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur tous les côtés, environ 8 à 10 minutes.
~10 min - 7
Ajoutez les feuilles de moutarde blanchies dans la poêle avec le tofu. Faites sauter pendant 2 minutes pour réchauffer.
~2 min - 8
Versez la glaçure au gochujang sur le tofu et les légumes. Mélangez bien pour enrober uniformément le tout. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, en laissant la sauce épaissir et caraméliser légèrement.
~5 min - 9
Assaisonnez avec du poivre noir. Incorporez la moitié du sarrasin croustillant.
~1 min - 10
Répartissez le tofu et les légumes glacés entre deux bols de service. Garnissez avec le reste du sarrasin croustillant.
~1 min
Conseils
- Pour réduire l'amertume des feuilles de moutarde, vous pouvez les blanchir une minute ou deux supplémentaires, ou même les faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes après le blanchiment initial.
- Le sarrasin croustillant peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours pour un assemblage rapide pendant la semaine.
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