Cabillaud Noir Glacé au Gochujang avec Quinoa Sautés aux Kimchis
Le cabillaud noir tendre et feuilleté est poêlé et enrobé d'une glaçure vibrante, sucrée-salée au gochujang. Il est servi sur un lit de quinoa moelleux, infusé de la saveur acidulée et fermentée des kimchis maison.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Rincez le quinoa à l'eau froide dans une passoire à mailles fines. Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit moelleux. Laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
~25 min - 2
Pendant que le quinoa cuit, préparez la glaçure au gochujang. Dans un grand bol, mélangez au fouet le gochujang, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre, puis ajoutez-les au mélange de glaçure. Mélangez bien.
~5 min - 3
Hachez finement le kimchi et coupez finement les oignons verts. Une fois le quinoa cuit et aéré à la fourchette, incorporez le kimchi haché et le jus de kimchi. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
~5 min - 4
Épongez les filets de cabillaud noir avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre noir.
~2 min - 5
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets de cabillaud noir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez le poisson de la poêle et réservez.
~10 min - 6
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la poêle. Versez la glaçure au gochujang préparée dans la poêle et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
~3 min - 7
Remettez les filets de cabillaud noir poêlés dans la poêle et nappez-les de glaçure, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la glaçure soit collante et adhère au poisson.
~3 min - 8
Pour servir, déposez une portion généreuse de quinoa sauté aux kimchis sur chaque assiette. Garnissez d'un filet de cabillaud noir glacé et d'oignons verts tranchés.
~2 min
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez faire mariner le cabillaud noir dans une petite quantité de glaçure au gochujang pendant 15 à 30 minutes avant de le saisir.
- Ce plat est meilleur servi immédiatement. Le quinoa sauté aux kimchis restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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