Gougères au Safran et à l'Anguille Fumée avec Aïoli au Piment d'Espelette

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition vive à feu moyen-vif.

   ~5 min
3. 3

   Retirer du feu et incorporer immédiatement la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.

   ~2 min
4. 4

   Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour assécher la pâte.

   ~2 min
5. 5

   Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

   ~5 min
6. 6

   Dans un petit bol, fouetter les fils de safran avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser infuser pendant 5 minutes.

   ~5 min
7. 7

   Ajouter les oeufs un par un à la pâte, en battant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète et que la pâte soit lisse et brillante. Incorporer le mélange de safran infusé à la pâte.

   ~8 min
8. 8

   Incorporer le gruyère râpé et l'anguille fumée finement hachée jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

   ~1 min
9. 9

   Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée. Pocher des monticules de pâte, d'environ 4 cm de diamètre, sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 5 cm entre chaque.

   ~10 min
10. 10

    Cuire pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 175°C (350°F) et cuire pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson.

    ~35 min
11. 11

    Pendant que les gougères cuisent, préparer l'aïoli. Dans un robot culinaire, mélanger les gousses d'ail, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le piment d'Espelette. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

    ~3 min
12. 12

    Avec le robot culinaire en marche, arroser lentement l'huile d'olive en un mince filet constant jusqu'à obtenir un aïoli épais et émulsionné.

    ~5 min
13. 13

    Assaisonner l'aïoli avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Transférer dans un petit bol et couvrir de film alimentaire, en pressant le film directement sur la surface de l'aïoli pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

    ~5 min
14. 14

    Une fois les gougères cuites, les retirer du four et les laisser refroidir légèrement sur une grille.

    ~5 min
15. 15

    Servir les gougères tièdes avec l'aïoli au piment d'Espelette froid pour les tremper.