Gratin Amer aux Artichauts et Endives à l'Ail Noir

Instructions

1. 1

   Préparer les artichauts : Si vous utilisez des artichauts frais, retirez les feuilles extérieures dures, coupez le centimètre supérieur et retirez le foin. Pelez les tiges et frottez-les avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Si vous utilisez des cœurs d'artichauts en conserve ou en bocal, égouttez-les bien. Coupez les cœurs d'artichauts en morceaux de la taille d'une bouchée. (10 minutes)

   ~10 min
2. 2

   Préparer les endives : Coupez la base des endives, retirez les feuilles extérieures flétries et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez le cœur amer. (5 minutes)

   ~5 min
3. 3

   Blanchir les endives : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les moitiés d'endives et blanchissez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Égouttez et séchez. (5 minutes)

   ~5 min
4. 4

   Hachez les gousses d'ail noir pour en faire une pâte. (2 minutes)

   ~2 min
5. 5

   Préparer la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et faites cuire pendant 1-2 minutes pour former un roux, sans coloration. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez à frémissement en remuant constamment jusqu'à épaississement. Incorporez l'ail noir haché, le thym, l'estragon, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 2 minutes. (15 minutes)

   ~15 min
6. 6

   Combiner les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez délicatement les morceaux d'artichauts préparés et les moitiés d'endives blanchies avec environ deux tiers de la sauce béchamel. (3 minutes)

   ~3 min
7. 7

   Assembler le gratin : Versez le mélange dans un plat à gratin graissé. Étalez le reste de la sauce béchamel uniformément sur le dessus. Saupoudrez de fromage Gruyère râpé. (5 minutes)

   ~5 min
8. 8

   Cuire le gratin : Préchauffez votre four à 190°C. Couvrez hermétiquement le plat à gratin avec du papier d'aluminium. Laissez cuire pendant 20 minutes. (20 minutes)

   ~20 min
9. 9

   Dorer le dessus : Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. (15 minutes)

   ~15 min
10. 10

    Laisser reposer avant de servir : Laissez le gratin reposer pendant 5-10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de légèrement se raffermir. (10 minutes)

    ~10 min