Lẩu Mắm Chuối Xanh Cá Lóc

Instructions

1. 1

   Préparer la base de la pâte de poisson fermenté : Dans une casserole moyenne, ajouter la pâte de poisson fermenté et 240 ml d'eau. Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis passer au tamis fin pour retirer les solides. Jeter les solides.

   ~20 min
2. 2

   Préparer les aromates : Hacher finement l'ail et les échalotes. Concasser et hacher les tiges de citronnelle. Couper les piments en fines tranches. Mettre de côté.

   ~10 min
3. 3

   Préparer les légumes : Couper les bananes vertes en tranches de 2,5 cm d'épaisseur et les tremper immédiatement dans de l'eau salée pour éviter qu'elles ne brunissent. Couper l'aubergine en morceaux de taille similaire. Couper la courge amère en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Blanchir la courge amère dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis la refroidir dans de l'eau glacée. Égoutter et réserver.

   ~20 min
4. 4

   Préparer le poisson : Couper le poisson-chat en morceaux de taille bouchée. Assaisonner légèrement avec une pincée de sel.

   ~5 min
5. 5

   Dans une grande marmite, faire sauter l'ail haché, les échalotes et la citronnelle dans une cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 2 minutes). Ajouter le liquide de poisson fermenté filtré, la sauce de poisson et le sucre. Porter à un léger frémissement.

   ~10 min
6. 6

   Ajouter les bananes vertes et l'aubergine au bouillon frémissant. Cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la courge amère blanchie.

   ~15 min
7. 7

   Ajouter délicatement les morceaux de poisson-chat dans le pot chaud. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit. Veiller à ne pas trop cuire.

   ~5 min
8. 8

   Ajouter les piments tranchés dans le pot chaud.

9. 9

   Servir le pot chaud immédiatement. Disposer le basilic thaï frais et les feuilles de périlla sur le côté. Servir avec des vermicelles de riz cuits.

   ~5 min