Gül Tatlısı (Dessert Rose) à la Crème de Pistaches

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Creuser un puits au centre.

2. 2

   Dans un petit bol séparé, fouetter le beurre fondu, les jaunes d'œufs, le yaourt et le jus de citron.

   ~2 min
3. 3

   Verser les ingrédients liquides dans le puits des ingrédients secs. Mélanger progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

   ~30 min
4. 4

   Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole de taille moyenne, combiner le sucre, l'eau et la tranche de citron. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer l'eau de rose.

   ~15 min
5. 5

   Préparer la crème de pistaches. Dans un bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement les pistaches finement moulues, le sucre glace et la poudre de cardamome.

   ~10 min
6. 6

   Préchauffer le four à 175°C. Tapisser des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

7. 7

   Diviser la pâte en 12 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion en un cercle fin d'environ 15 cm de diamètre.

   ~20 min
8. 8

   Pour former la rose : en partant d'un bord, replier soigneusement le cercle en deux, puis encore en deux, créant un quart de cercle. À partir du bord droit, rouler le tout en spirale. Ouvrir doucement les pétales du centre pour ressembler à un bouton de rose.

   ~5 min
9. 9

   Placer la pâte façonnée sur les plaques de cuisson préparées. Badigeonner généreusement le dessus de beurre fondu.

   ~5 min
10. 10

    Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

    ~25 min
11. 11

    Immédiatement après la cuisson, pendant que les pâtisseries sont encore chaudes, arroser le sirop tiède dessus. Laisser imbiber pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à absorption complète.

    ~60 min
12. 12

    Une fois refroidies et imbibées, remplir délicatement le centre de chaque rose avec la crème de pistaches à l'aide d'une poche à douille avec une douille étoilée.

    ~10 min
13. 13

    Garnir de pistaches hachées avant de servir.