Gulai de thon aigre-doux au curry avec aubergine violette et mangue verte
Un curry de poisson indonésien vibrant mettant en vedette des morceaux de thon tendres mijotés dans un bouillon complexe de tamarin, de piments et d'épices aromatiques. L'ajout d'aubergine légèrement amère et de mangue verte acidulée crée un profil amer-sucré-acide-umami unique, à la fois rafraîchissant et profondément satisfaisant.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : piler ou mélanger au mixeur les échalotes, l'ail, les piments rouges, les piments oiseaux (si utilisés), les noix de bancoulier, le galanga, le curcuma et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte fine.
~15 min - 2
Préparer la mangue verte en l'épluchant et en la coupant en julienne. Couper l'aubergine violette en morceaux de la taille d'une bouchée et les faire tremper dans de l'eau salée pour éviter qu'elles ne brunissent.
~10 min - 3
Couper le filet de thon en gros cubes de 5 cm. Assaisonner légèrement de sel.
~5 min - 4
Concasser les bâtons de citronnelle. Déchirer la feuille de curcuma si utilisée.
~2 min - 5
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 8 à 10 minutes.
~10 min - 6
Ajouter la citronnelle concassée, les feuilles de combava, la feuille de curcuma (si utilisée) et l'assam keping dans la marmite. Remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit aromatique.
~1 min - 7
Verser le lait de coco liquide. Porter à ébullition puis ajouter l'aubergine égouttée. Cuire pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre mais pas en purée.
~15 min - 8
Ajouter le lait de coco épais et la pâte de tamarin. Remuer doucement pour mélanger et éviter que le lait de coco ne caille. Porter à une légère ébullition.
~5 min - 9
Ajouter délicatement les cubes de thon au curry frémissant. Ne pas remuer vigoureusement, car cela pourrait casser le poisson. Pocher doucement pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le thon soit cuit.
~7 min - 10
Ajouter la mangue verte coupée en julienne. Cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie mais conserve son acidité.
~3 min - 11
Assaisonner de sel et de sucre au goût. Ajuster l'acidité avec plus de pâte de tamarin si nécessaire.
~2 min - 12
Servir chaud, garni de coriandre fraîche ou de tranches de piment rouge si désiré.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, utilisez de la racine de curcuma et du galanga frais pour une saveur plus prononcée. Si indisponibles, des versions en poudre peuvent être substituées mais ajustez la quantité au goût.
- Ce plat est meilleur servi immédiatement après la cuisson pour profiter des saveurs fraîches. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais la texture du poisson peut changer.
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