Gulai Nangka Muda Terasi Udang (Curry de Jacquier Immature à la Pâte de Crevettes)
Un apéritif indonésien parfumé et complexe mettant en vedette du jeune jacquier tendre mijoté dans un bouillon riche et aromatique de lait de coco infusé de piments épicés et de pâte de crevettes piquante. Ce plat offre un équilibre délicieux d'amertume, de douceur, d'acidité et d'umami qui enchantera vos papilles.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Préparer le jeune jacquier : Peler la peau extérieure dure, retirer le cœur et couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire bouillir le jacquier dans de l'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.
~30 min - 2
Préparer la pâte d'épices : Dans un mortier et un pilon, moudre les piments rouges, les échalotes, l'ail, le galanga et le curcuma jusqu'à obtenir une pâte lisse. Écraser la tige de citronnelle.
~10 min - 3
Faire sauter la pâte d'épices : Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices, la citronnelle écrasée, les feuilles de laurier et les feuilles de combava. Faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 3 à 5 minutes.
~5 min - 4
Ajouter la pâte de crevettes : Incorporer la pâte de crevettes et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
~1 min - 5
Mijoter le curry : Ajouter le jacquier bouilli et le lait de coco dans la casserole. Bien mélanger pour combiner. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jacquier soit bien infusé des saveurs et que la sauce ait légèrement épaissi.
~20 min - 6
Assaisonner : Incorporer le sel et le sucre selon le goût. Ajuster au besoin.
~2 min - 7
Servir : Verser le Gulai Nangka Muda Terasi Udang dans un plat de service et servir chaud.
Conseils
- Le jeune jacquier peut être trouvé pré-coupé et sous vide dans les marchés asiatiques, ce qui permet de gagner du temps de préparation.
- Servir cet apéritif avec du riz vapeur ou comme accompagnement d'un repas indonésien plus copieux.
Collections en vedette
Recettes populaires
HalalOmelette Sucrée aux Litchis Épicés et Kopi
Ceci est un plat de petit-déjeuner indonésien audacieux qui mêle les notes sucrées et florales des litchis au goût riche et légèrement amer du kopi (café indonésien). Une touche de piment ajoute un coup de pouce réchauffant, le tout enveloppé dans une omelette moelleuse et œufs.
HalalGulai de thon aigre-doux au curry avec aubergine violette et mangue verte
Un curry de poisson indonésien vibrant mettant en vedette des morceaux de thon tendres mijotés dans un bouillon complexe de tamarin, de piments et d'épices aromatiques. L'ajout d'aubergine légèrement amère et de mangue verte acidulée crée un profil amer-sucré-acide-umami unique, à la fois rafraîchissant et profondément satisfaisant.
HalalCôtes de Bœuf à l'Orchidée Amère avec Glaçage Tamarin-Chili
Des côtes de bœuf tendres mijotées lentement avec les notes subtilement amères des fleurs de pois papillon, puis laquées d'un glaçage sucré, épicé et acidulé à base de tamarin et de piment oiseau. Ce plat offre un profil de saveur complexe, profondément savoureux avec une chaleur persistante et un contrepoint rafraîchissant apporté par le tamarin citronné.
HalalTempeh Glacé au Sambal Ulek avec Courge Amère
Ce plat présente du tempeh poêlé enrobé d'une sauce sambal épicée et sucrée, parfaitement complété par les tranches légèrement amères et tendres de la courge amère. C'est une création savoureuse d'inspiration indonésienne qui équilibre les saveurs audacieuses pour un dîner satisfaisant.