Halloumi en croûte de sel avec aubergine fumée et mélasse de grenade

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C.

   ~10 min
2. 2

   Dans un grand bol, mélanger le gros sel et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'un sable humide. Si c'est trop sec, ajouter un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois. Si c'est trop humide, ajouter un peu plus de sel.

   ~5 min
3. 3

   Placer les aubergines entières directement sur la grille du four ou sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que l'aubergine soit très molle et effondrée.

   ~60 min
4. 4

   Une fois rôties, retirer délicatement les aubergines du four. Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. Les couper en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Jeter la peau. Laisser la chair d'aubergine égoutter pendant au moins 15 minutes pour enlever l'excès d'humidité.

   ~20 min
5. 5

   Pendant que l'aubergine égoutte, préparer la croûte de sel. Étaler la moitié du mélange de sel sur une plaque de cuisson en une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Créer une légère indentation au centre du lit de sel pour accueillir le halloumi.

   ~5 min
6. 6

   Sécher le halloumi avec du papier absorbant. Placer le halloumi dans l'indentation sur le lit de sel.

   ~2 min
7. 7

   Couvrir complètement le halloumi avec le reste du mélange de sel, en s'assurant qu'il est entièrement enrobé. Couvrir lâchement la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium.

   ~3 min
8. 8

   Cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte de sel soit ferme et paraisse sèche.

   ~30 min
9. 9

   Pendant que le halloumi cuit, préparer la purée d'aubergine fumée. Dans un robot culinaire, mélanger la chair d'aubergine égouttée, l'ail haché, le tahini, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonner de sel (faire attention à la salinité du halloumi) et de poivre noir au goût. Si c'est trop épais, ajouter un filet d'eau ou plus de jus de citron.

   ~10 min
10. 10

    Une fois le halloumi cuit, retirer délicatement la plaque de cuisson du four. Laisser reposer 5 minutes. Casser doucement la croûte de sel pour révéler le halloumi cuit. Faire attention, car il sera chaud. Couper le halloumi en croûte de sel en tranches épaisses.

    ~7 min
11. 11

    Pour servir, étaler une généreuse quantité de purée d'aubergine fumée sur les assiettes de service. Garnir avec les tranches de halloumi en croûte de sel. Arroser généreusement de mélasse de grenade et garnir de feuilles de menthe fraîche.

    ~3 min