Tostadas lever de soleil au huitlacoche et aux nopales
Un petit-déjeuner mexicain vibrant et complexe mettant en vedette les notes terreuses et fumées du huitlacoche, équilibrées par le croquant acidulé des nopales marinés. Ce plat offre un profil de texture et de saveur unique, parfait pour un palais aventureux.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
320 kcal
Instructions
- 1
Préparer les nopales marinés : Retirer délicatement les épines des paddles de nopales. Les couper en morceaux de 2,5 cm. Dans une casserole, mélanger le vinaigre blanc, l'eau, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'origan. Porter à ébullition, puis ajouter les nopales. Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et laisser refroidir. Réserver 2 cuillères à soupe de liquide de marinade pour plus tard.
~25 min - 2
Nettoyer et préparer le huitlacoche : Rincer délicatement le huitlacoche pour enlever la terre. Le hacher en morceaux plus petits et faciles à manipuler.
~5 min - 3
Préparer le sofrito : Hacher finement le reste de l'oignon blanc, les gousses d'ail et le piment jalapeño (retirer les graines pour moins de piquant si désiré).
~10 min - 4
Faire sauter le huitlacoche : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le piment jalapeño haché et le huitlacoche. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le huitlacoche ait libéré son liquide et qu'il se soit presque évaporé, environ 10 à 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la moitié de la coriandre hachée et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.
~20 min - 5
Assembler les tostadas : Dans un bol moyen, mélanger les nopales marinés avec le reste de la coriandre hachée, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et le liquide de marinade réservé. Assaisonner d'une pincée de sel. Frire ou réchauffer les tostadas de maïs selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
~10 min - 6
Frire les œufs : Dans une poêle séparée, frire les œufs selon votre préférence (au plat ou tournés est recommandé).
~5 min - 7
Dresser et servir : Étaler une portion généreuse du mélange de huitlacoche sur chaque tostada chaude. Garnir d'un œuf frit. Disposer le mélange de nopales marinés sur l'œuf. Émietter le fromage cotija sur le dessus et garnir d'avocat tranché.
~5 min
Conseils
- Si le huitlacoche frais n'est pas disponible, le huitlacoche en conserve ou surgelé peut être utilisé. Assurez-vous d'égoutter tout excès de liquide avant la cuisson.
- Pour une couche de saveur supplémentaire, griller les tostadas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes avant de servir.