Rouleaux de printemps croustillants au confit de canard avec sauce trempette litchi-piment jalapeño

Instructions

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   Rincez les cuisses de canard et séchez-les soigneusement. Dans une grande marmite, mélangez les cuisses de canard, la graisse de canard, le sel, les grains de poivre noir, les brindilles de thym et les gousses d'ail écrasées. Assurez-vous que les cuisses de canard sont complètement immergées dans la graisse. Couvrez la marmite et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures.

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   Préchauffez le four à 150°C. Placez la marmite couverte dans le four préchauffé et cuisez pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la chair du canard soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~180 min
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   Retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Réservez la graisse de canard pour d'autres usages. Effilochez la chair du canard, en discarding les os et la peau. Laissez refroidir le canard effiloché.

   ~10 min
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   Dans un petit bol, mélangez les litchis hachés, le piment jalapeño coupé en dés, le gingembre râpé, l'oignon rouge finement coupé en dés, la coriandre hachée, le jus de citron vert, le sucre et le sel. Mélangez bien et réservez pour laisser les saveurs se mélanger.

   ~5 min
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   Préparez votre espace de travail pour rouler les rouleaux de printemps. Étalez une feuille de rouleau de printemps. Placez environ 2 cuillères à soupe de canard effiloché sur le tiers inférieur de la feuille. Pliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les côtés et roulez serré vers le haut. Humidifiez le bord supérieur avec un peu d'eau pour sceller.

   ~15 min
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   Répétez le processus de roulage avec les feuilles et la garniture de canard restantes. Placez les rouleaux de printemps roulés, le côté de la soudure vers le bas, sur une assiette ou une plaque de cuisson.

   ~15 min
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   Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 175°C. Faites frire soigneusement les rouleaux de printemps par lots, en veillant à ne pas surcharger la friteuse, pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utilisez un thermomètre pour maintenir la température de l'huile.

   ~15 min
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   Retirez les rouleaux de printemps frits à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

   ~5 min
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   Transférez la sauce trempette litchi-piment jalapeño dans un bol de service. Servez immédiatement les rouleaux de printemps croustillants au confit de canard avec la sauce trempette.

   ~2 min