Ragoût de poitrine de porc braisée au Gochujang avec ail croustillant
Un ragoût coréen riche et profondément savoureux avec de la poitrine de porc tendre braisée dans un bouillon de gochujang épicé et riche en umami. Ce plat est rehaussé de parfumantes chips d'ail croustillant, ajoutant un contraste de texture délicieux. Parfait pour un déjeuner copieux et satisfaisant.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préparer l'ail croustillant : trancher finement 6 à 8 gousses d'ail. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter les tranches d'ail et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8 à 10 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée à l'ail.
~10 min - 2
Couper la poitrine de porc en cubes de 2,5 cm. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Dans une grande cocotte, ajouter la poitrine de porc et la faire dorer de tous les côtés à feu moyen-vif, environ 5 à 7 minutes. Retirer la poitrine de porc et réserver, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
~7 min - 3
Hacher finement les gousses d'ail restantes. Trancher l'oignon et hacher les cébettes, en séparant les blancs des verts. Hacher le kimchi en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper le tofu en cubes.
~5 min - 4
Dans un bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le sucre brun et l'huile infusée à l'ail réservée. Bien mélanger pour créer la sauce de braisage.
~3 min - 5
Remettre la poitrine de porc dorée dans la grande cocotte. Ajouter l'oignon tranché, l'ail haché et le kimchi haché. Verser la sauce de braisage préparée sur les ingrédients.
~2 min - 6
Verser le bouillon d'anchois (ou l'eau). Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre.
~60 min - 7
Ajouter les cubes de tofu et les parties blanches des cébettes dans la cocotte. Continuer à mijoter, à découvert, pendant encore 15 à 20 minutes, en laissant le bouillon épaissir légèrement.
~20 min - 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Verser le jjigae dans des bols de service. Garnir généreusement avec les chips d'ail croustillant et les parties vertes des cébettes.
Conseils
- Utiliser du kimchi fermenté donnera une saveur plus profonde et plus complexe au jjigae.
- Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez faire mariner la poitrine de porc dans la sauce de braisage pendant au moins 30 minutes (ou toute une nuit) avant la cuisson.