Panna Cotta au Citron Kaffir avec Sirop de Tamarin

Instructions

1. 1

   Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, le sucre granulé et les feuilles de citron kaffir. Chauffer doucement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
2. 2

   Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes pour imprégner la saveur du citron kaffir.

   ~30 min
3. 3

   Pendant que la crème infuse, faire gonfler la gélatine en la saupoudrant sur l'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

   ~5 min
4. 4

   Filtrer le mélange de crème à travers une passoire fine dans un bol propre, en jetant les feuilles de citron kaffir. Réchauffer doucement la crème filtrée.

   ~3 min
5. 5

   Ajouter la gélatine gonflée à la crème tiède et fouetter jusqu'à dissolution complète. S'assurer qu'il ne reste aucun grumeau.

   ~2 min
6. 6

   Verser le mélange de panna cotta dans des ramequins. Laisser refroidir légèrement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le tout soit pris.

7. 7

   Pour le sirop de tamarin, combiner la pâte de tamarin, le sucre brun et l'eau dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop épaississe légèrement.

   ~10 min
8. 8

   Laisser mijoter encore 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le sirop à travers une passoire fine pour enlever les solides.

   ~5 min
9. 9

   Pour servir, démouler la panna cotta en trempant le fond du ramequin dans de l'eau chaude pendant quelques secondes, puis en le retournant sur une assiette de service. Arroser généreusement avec le sirop de tamarin.