Aguachile de Nopal et Orange Amère à l'Huile de Piment Fumé

Instructions

1. 1

   Préparer le cactus nopal : Taillez soigneusement les épines des plaques de nopal. Coupez-les en dés de 1,25 cm (1/2 pouce). Placez les dés de nopal dans un grand bol et saupoudrez-les de 0,5 cuillère à café de sel. Laissez reposer 15 minutes pour faire sortir l'excès de liquide.

   ~15 min
2. 2

   Rincez soigneusement les dés de nopal à l'eau froide pour enlever toute substance gélatineuse. Égouttez bien dans une passoire.

   ~5 min
3. 3

   Préparer la marinade à l'orange amère : Pressez les oranges amères. Coupez finement la moitié de l'oignon blanc en dés et hachez les piments serrano (retirez les graines pour moins de piquant). Hachez la coriandre.

   ~10 min
4. 4

   Dans un grand bol, mélangez le nopal égoutté, le jus d'orange amère, l'oignon en dés, les piments serrano hachés, la coriandre hachée, les 0,5 cuillère à café de sel restantes, le paprika fumé et le cumin moulu.

   ~2 min
5. 5

   Préparer l'huile de piment fumé : Dans une petite casserole, chauffez l'huile neutre à feu moyen-doux. Ajoutez les gousses d'ail hachées et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais pas brunies. Retirez du feu. Incorporez la poudre de piment ancho. Laissez infuser pendant 10 minutes.

   ~15 min
6. 6

   Filtrez l'huile de piment à travers une passoire à mailles fines dans un petit bol, en discardant les solides. Vous devriez obtenir une huile vibrante et fumée.

   ~2 min
7. 7

   Pour servir : Répartissez le mélange de nopal dans des bols de service. Arrosez généreusement d'huile de piment fumé. Garnissez d'avocat finement tranché et de radis.

   ~3 min