Caille farcie aux olives de Kalamata et feta, sauce réduction citron-aneth

Instructions

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   Préparer les cailles : Désosser soigneusement chaque caille, en laissant les pattes et les ailes attachées. Faire une poche dans la chair de la poitrine pour la farce.

   ~20 min
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   Préparer la farce : Hacher finement les olives de Kalamata. Hacher l'ail. Dans un bol, mélanger les olives hachées, le fromage feta émietté, l'ail haché, la moitié de l'aneth frais et le zeste de citron.

   ~5 min
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   Farcir les cailles : Répartir uniformément le mélange d'olives et de feta et le mettre délicatement dans les poches de chaque caille. Fixer l'ouverture avec une brochette si nécessaire.

   ~5 min
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   Saisir les cailles : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les cailles avec du sel et du poivre. Saisir les cailles pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. La température interne doit atteindre 74°C (165°F). Retirer les cailles de la poêle et réserver.

   ~15 min
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   Préparer la sauce réduction citron-aneth : Dans la même poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et porter à frémissement.

   ~5 min
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   Mijoter et réduire : Laisser mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite. Incorporer le jus de citron et l'aneth frais restant. Fouetter pour mélanger.

   ~7 min
7. 7

   Servir : Placer chaque caille farcie sur une assiette de service. Napper généreusement de sauce réduction citron-aneth.

   ~3 min