Kari de Chèvre aux Épices Rujak
Ce plat est une version sophistiquée des saveurs indonésiennes classiques, avec de la viande de chèvre tendre mijotée dans une base de curry complexe et aromatique. Il est agrémenté d'une sauce rujak vibrante et acidulée qui contraste avec la richesse, créant un équilibre harmonieux d'épices et de textures.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Faire griller les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (environ 2 minutes). Laisser refroidir.
~5 min - 2
Moudre les graines grillées, les noyaux de bancoule, les échalotes, l'ail, les piments rouges, le gingembre et le curcuma tranché en une pâte fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un robot culinaire. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter une toute petite quantité d'eau pour aider au processus de broyage.
~15 min - 3
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la pâte d'épices et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 8 à 10 minutes.
~10 min - 4
Ajouter la viande de chèvre en cubes dans la casserole et faire dorer de tous les côtés. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
~7 min - 5
Verser le lait de coco léger, ajouter les tiges de citronnelle écrasées, les feuilles de lime kaffir et le galanga tranché. Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre. Remuer occasionnellement.
~120 min - 6
Une fois la viande de chèvre tendre, incorporer le lait de coco épais, le sucre de palme, la pâte de tamarin et le sel. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, permettant à la sauce d'épaissir et aux saveurs de se mélanger. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
~30 min - 7
Pendant que le curry mijote, préparer la sauce rujak. Dans un mixeur, combiner l'ananas en dés, la mangue en dés, une petite quantité d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec une pincée de sel et de sucre de palme.
~10 min - 8
Incorporer le jus de lime dans la sauce rujak mixée. Dans un petit bol séparé, mélanger le concombre en dés avec un peu de sauce rujak, des cacahuètes hachées et un filet de jus de lime pour la garniture.
~5 min - 9
Pour servir, verser le curry de chèvre chaud dans des bols de service. Napper généreusement le curry avec la sauce rujak ananas-mangue. Garnir avec le mélange de concombre et de cacahuètes.
Conseils
- Pour une viande de chèvre extrêmement tendre, envisagez de cuire la viande sous pression pendant 30 à 40 minutes avant de l'ajouter à la base du curry.
- La sauce rujak peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Ajoutez les ingrédients frais en dés juste avant de servir pour maintenir leur croquant.
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