Tarte au Chocolat et Kahwa du Cachemire

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte à tarte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mixant par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop mélanger.

   ~5 min
2. 2

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'aplatir en un disque. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
3. 3

   Préchauffer le four à 190°C. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée pour l'adapter à votre moule à tarte. Presser la pâte dans le moule, en retirant l'excédent. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.

   ~10 min
4. 4

   Recouvrir la tarte de papier sulfurisé et la remplir de poids pour tarte ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes.

   ~15 min
5. 5

   Retirer le papier sulfurisé et les poids. Continuer la cuisson pendant encore 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

   ~12 min
6. 6

   Préparer l'infusion de Kahwa : Dans une petite casserole, mélanger la crème liquide entière, les gousses de cardamome écrasées, le bâton de cannelle, les feuilles de thé vert et les filaments de safran. Chauffer doucement à feu moyen-doux jusqu'à frémissement. Ne pas faire bouillir.

   ~10 min
7. 7

   Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

   ~20 min
8. 8

   Filtrer la crème infusée à travers une passoire fine dans un bol propre, en pressant doucement pour extraire tout le liquide. Jeter les solides. Incorporer le miel.

   ~3 min
9. 9

   Placer le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Réchauffer la crème de Kahwa filtrée jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat.

   ~2 min
10. 10

    Laisser reposer pendant 2 à 3 minutes, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. C'est votre ganache.

    ~5 min
11. 11

    Verser la ganache au chocolat dans la tarte refroidie. Lisser le dessus avec une spatule.

    ~2 min
12. 12

    Réfrigérer la tarte pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la ganache soit prise.

    ~60 min
13. 13

    Garnir de pétales de rose comestibles et de pistaches hachées, si désiré, juste avant de servir.

    ~1 min