Mousse de Saumon Khao Kriab Pak Mor

Instructions

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   Préparer la mousse de saumon : Hacher grossièrement le filet de saumon et le placer dans un robot culinaire avec le lait de coco, la sauce poisson, le jus de citron vert, les tiges de coriandre, les gousses d'ail et les grains de poivre blanc. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

   ~40 min
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   Préparer les enveloppes de bouchées de riz : Dans une casserole, fouetter ensemble la farine de riz, l'amidon de tapioca et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte lisse et translucide. Retirer du feu et incorporer l'huile végétale.

   ~15 min
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   Laisser la pâte de riz refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit manipulable.

   ~10 min
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   Assembler les bouchées : Huiler légèrement vos mains. Prendre une petite portion de pâte de riz (environ 1 cuillère à soupe) et l'aplatir en un cercle fin sur un morceau de papier sulfurisé. Placer environ 1 cuillère à café de la mousse de saumon refroidie au centre du cercle de riz. Rassembler soigneusement les bords de l'enveloppe de riz et pincer pour sceller, formant ainsi une petite pochette. Répéter jusqu'à ce que toute la mousse et la pâte de riz soient utilisées.

   ~25 min
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   Cuire les bouchées à la vapeur : Tapisser vos paniers vapeur en bambou de papier sulfurisé. Disposer les bouchées assemblées dans les paniers vapeur, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les enveloppes soient translucides et que la mousse soit bien chaude.

   ~15 min
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   Servir immédiatement, garni d'échalotes frites et de feuilles de coriandre fraîche.

   ~5 min