Khao Soi Lam Mee au Canard Braisé

Instructions

1. 1

   Assaisonner généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre. Les saisir dans une cocotte ou une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer le canard et réserver.

   ~15 min
2. 2

   Dans un mortier et pilon ou un mixeur, combiner l'ail, les échalotes, le gingembre, le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Broyer pour obtenir une pâte fine.

   ~10 min
3. 3

   Dans la même cocotte utilisée pour le canard, ajouter la pâte de curry et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter la pâte d'épices moulues et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment.

   ~8 min
4. 4

   Verser le lait de coco et le bouillon de poulet. Ajouter la tige de citronnelle écrasée et les feuilles de lime kaffir. Porter à frémissement.

   ~5 min
5. 5

   Remettre les cuisses de canard saisies dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache de l'os. Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

   ~120 min
6. 6

   Pendant que le canard mijote, préparer les nouilles croustillantes. Chauffer 500 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les nouilles de riz par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

   ~15 min
7. 7

   Cuire les nouilles de riz restantes selon les instructions de l'emballage. Égoutter et diviser dans des bols de service.

   ~5 min
8. 8

   Verser le riche bouillon de curry au canard sur les nouilles cuites. Placer une cuisse de canard braisée dans chaque bol. Garnir généreusement de nouilles frites croustillantes, de coriandre fraîche, de moutarde marinée hachée et de piment tranché facultatif.

   ~5 min
9. 9

   Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté.