Kibbeh Nayyeh Bil Kousa (Kibbeh Cru avec Courgettes)
Ce plat libanais traditionnel est une version sophistiquée du kibbeh nayyeh, mettant en vedette la douceur délicate des courgettes crues aux côtés de l'umami robuste de l'agneau finement haché et du piquant du piment. Il offre un profil de saveur complexe, à la fois rafraîchissant et profondément satisfaisant.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Rincez le boulgour sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez soigneusement et laissez tremper pendant 30 minutes. Essorez l'excès d'eau.
~30 min - 2
Hachez finement l'oignon, l'ail, la menthe fraîche et le persil. Si vous utilisez un piment frais, hachez-le finement, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.
~5 min - 3
Dans un robot culinaire, mixez l'agneau maigre jusqu'à ce qu'il devienne très fin et pâteux. C'est crucial pour la texture du kibbeh nayyeh. Vous devrez peut-être le faire par lots.
~15 min - 4
Transférez l'agneau mixé dans un grand bol. Ajoutez le boulgour trempé, l'oignon, l'ail, la menthe, le persil hachés, le piment haché (si utilisé), le quatre-épices, le cumin, le sel et le poivre noir.
~2 min - 5
À l'aide de vos mains, pétrissez soigneusement le mélange. Ajoutez progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse, cohérent et ait une consistance légèrement collante.
~10 min - 6
Pelez les courgettes puis râpez-les finement. Essorez le maximum de liquide possible des courgettes râpées à l'aide de vos mains ou d'un torchon propre.
~5 min - 7
Incorporez délicatement les courgettes râpées au mélange de kibbeh. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le kibbeh aqueux. Le but est de répartir uniformément les courgettes.
~3 min - 8
Façonnez le mélange de kibbeh en une couche fine et uniforme sur une assiette ou un plat de service. Créez une surface légèrement creusée.
~5 min - 9
Arrosez généreusement d'huile d'olive. Si vous avez des flocons de piment restants ou de la menthe fraîche, vous pouvez les utiliser pour la garniture.
~1 min - 10
Servez immédiatement, traditionnellement avec du pain pita frais, des feuilles de laitue et des oignons supplémentaires.
Conseils
- La qualité de l'agneau est primordiale pour le kibbeh nayyeh. Assurez-vous qu'il est très maigre et fraîchement haché pour une texture et une saveur optimales. Certains préfèrent que le boucher le hache deux fois.
- Ce plat est meilleur servi immédiatement après la préparation. Si vous devez le préparer un peu à l'avance, couvrez-le hermétiquement avec du film plastique directement sur la surface et réfrigérez pendant pas plus de 30 minutes, mais notez que la texture peut se dégrader.