Côtes courtes braisées au Kimchi Jjigae avec glaçage au Gochujang
Des côtes de bœuf tendres, braisées lentement et infusées des saveurs audacieuses et acidulées du kimchi jjigae. Un riche glaçage au gochujang ajoute une profondeur douce et épicée, créant un plat irrésistible d'inspiration coréenne, parfait pour un dîner copieux.
Temps de préparation
240 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Épongez les côtes courtes et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.
~5 min - 2
Saisissez les côtes courtes dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirez de la cocotte et réservez.
~10 min - 3
Hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.
~5 min - 4
Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
~5 min - 5
Incorporez le kimchi haché et le jus de kimchi. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
~2 min - 6
Remettez les côtes courtes dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et la sauce soja. Portez à frémissement.
~5 min - 7
Couvrez la cocotte et braisez dans un four préchauffé à 160°C pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que les côtes courtes soient très tendres.
~180 min - 8
Pendant que les côtes braisent, préparez le glaçage : dans une petite casserole, mélangez le gochujang, le gochugaru, le sucre brun et l'huile de sésame. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et chauffez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
~10 min - 9
Une fois les côtes tendres, retirez-les de la cocotte. Écumez l'excès de gras du liquide de braisage.
~5 min - 10
Badigeonnez généreusement les côtes courtes avec le glaçage au gochujang.
~3 min - 11
Facultatif : Passez les côtes glaçées sous le gril pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement croustillantes.
~3 min - 12
Servez les côtes courtes avec le liquide de braisage, garnies d'oignons verts tranchés.
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner les côtes courtes dans de la sauce soja, de l'ail et du gingembre pendant au moins 30 minutes avant de les saisir.
- Ce plat se marie à merveille avec du riz cuit à la vapeur et une garniture de radis marinés ou de concombres.
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