Crème Brûlée Kimchi & Tteokbokki

Instructions

1. 1

   Hachez finement le kimchi fermenté. Coupez les tteokbokki en petits morceaux de la taille d'une bouchée s'ils sont gros.

   ~5 min
2. 2

   Dans une casserole, chauffez doucement la crème liquide à feu moyen-doux. Ne pas faire bouillir. Incorporez le kimchi haché, le gochugaru et la sauce poisson. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour infuser les saveurs.

   ~10 min
3. 3

   Passez le mélange de crème dans un tamis fin dans un bol propre, en pressant doucement sur les solides pour extraire le plus de liquide possible. Jetez les solides.

   ~3 min
4. 4

   Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et 100 g de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.

   ~5 min
5. 5

   Tempérez lentement le mélange de jaunes d'œufs en incorporant progressivement environ la moitié du mélange de crème tiède. Une fois combiné, versez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème.

   ~5 min
6. 6

   Cuisez la crème anglaise à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Ne la laissez pas bouillir, sinon elle caille. Cela prend généralement environ 8 à 10 minutes.

   ~10 min
7. 7

   Incorporez l'huile de sésame. Incorporez délicatement les morceaux de tteokbokki préparés.

   ~2 min
8. 8

   Versez uniformément le mélange de crème anglaise dans quatre ramequins.

   ~2 min
9. 9

   Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. C'est un bain-marie.

   ~5 min
10. 10

    Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

    ~40 min
11. 11

    Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis et pris.

    ~10 min
12. 12

    Juste avant de servir, saupoudrez environ 1 cuillère à soupe de sucre granulé supplémentaire uniformément sur le dessus de chaque crème anglaise refroidie. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant, formant une coque dure.

    ~3 min