Rouleaux croustillants de crevettes au tamarin avec daikon et carotte marinés
Ces rouleaux d'apéritif d'inspiration vietnamienne mettent en vedette des crevettes succulentes enrobées d'une sauce au tamarin vibrante et acidulée, poêlées jusqu'à obtenir un croustillant délicieux. Elles sont servies avec une marinade rafraîchissante de daikon et de carotte coupés en julienne, qui offre un contrepoint vif et aigre aux riches crevettes.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Éplucher et couper le daikon et les carottes en julienne. Dans un bol moyen, mélanger les légumes coupés en julienne avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour mariner.
~35 min - 2
Pendant que les légumes marinent, préparer la sauce au tamarin. Dans une petite casserole, mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson, l'ail haché et les flocons de piment. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement épaissi. Retirer du feu et réserver.
~10 min - 3
Éponger les crevettes avec du papier absorbant. Dans un grand bol, enrober les crevettes de fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient uniformément couvertes. Cela aidera à créer un extérieur croustillant.
~5 min - 4
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter soigneusement les crevettes enrobées de fécule de maïs en une seule couche (travailler par lots si nécessaire pour éviter la surpopulation). Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
~10 min - 5
Retirer les crevettes frites de la poêle avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Tant que les crevettes sont encore chaudes, les mélanger délicatement avec la sauce au tamarin préparée jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
~3 min - 6
Préparer les galettes de riz selon les instructions du paquet (généralement en les trempant brièvement dans de l'eau tiède). Placer une galette ramollie sur une surface propre. Garnir de quelques morceaux de crevettes glacées, de daikon et de carottes marinés, de quelques feuilles de coriandre et de feuilles de menthe.
~5 min - 7
Replier soigneusement les côtés de la galette de riz sur la garniture, puis rouler fermement du bas vers le haut pour former un rouleau net.
~5 min - 8
Répéter avec les ingrédients restants pour faire plus de rouleaux.
~15 min - 9
Servir immédiatement, garni de coriandre supplémentaire si désiré.
Conseils
- Pour plus de croustillant, vous pouvez faire frire légèrement le daikon et la carotte marinés pendant une minute avant de les ajouter aux rouleaux.
- Si la pâte de tamarin est trop épaisse, diluez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude avant de la mélanger avec les autres ingrédients de la sauce.