Koftas d'agneau épicées avec aubergine fumée et sauce tahini-harissa

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C. Piquer l'aubergine de toutes parts avec une fourchette et la placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Rôtir pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement ramollie et effondrée.

   ~60 min
2. 2

   Pendant que l'aubergine rôtit, hacher finement l'oignon rouge, l'ail, le persil et la menthe. Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché avec les légumes et herbes hachés, le cumin, la coriandre, la cannelle, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit juste combiné; ne pas trop mélanger.

   ~15 min
3. 3

   Façonner le mélange d'agneau en environ 12 à 16 formes de kofta oblongues. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les koftas par lots pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient brunis et bien cuits. Transférer dans une assiette.

   ~15 min
4. 4

   Une fois l'aubergine rôtie, laisser refroidir légèrement. La couper en deux dans le sens de la longueur et en extraire la chair dans un robot culinaire. Jeter la peau. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans le robot culinaire.

   ~5 min
5. 5

   Mixer la chair d'aubergine jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonner de sel au goût. Transférer la purée d'aubergine fumée dans un plat de service ou des coupelles peu profondes.

   ~5 min
6. 6

   Dans un petit bol, fouetter ensemble le tahini, la pâte de harissa, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance nappante. Assaisonner de sel si nécessaire.

   ~5 min
7. 7

   Disposer les koftas d'agneau poêlés sur le lit de purée d'aubergine fumée. Napper généreusement de sauce tahini-harissa. Servir immédiatement.