Kofta d'agneau farcies aux figues et pistaches avec yaourt au safran

Instructions

1. 1

   Hachez finement l'oignon, l'ail, la menthe fraîche et le persil frais. Réservez.

   ~5 min
2. 2

   Dans un robot culinaire, pulsez les figues séchées et les pistaches jusqu'à obtenir une texture grossière. Attention à ne pas trop mixer et obtenir une pâte.

   ~3 min
3. 3

   Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché avec l'oignon haché, l'ail, la menthe, le persil, le mélange figues et pistaches, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement avec les mains jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en évitant de trop mélanger ce qui pourrait rendre la viande dure.

   ~5 min
4. 4

   Divisez le mélange d'agneau en 8 portions égales. Prenez une portion et aplatissez-la dans votre paume. Placez environ 1 cuillère à soupe du mélange figues et pistaches au centre et enfermez délicatement la garniture en formant le mélange d'agneau autour pour obtenir une forme ovale compacte (kofta). Répétez avec les portions restantes.

   ~15 min
5. 5

   Dans un petit bol, laissez infuser les filaments de safran dans l'eau tiède pendant environ 10 minutes. Cela libérera leur couleur et leur saveur.

   ~10 min
6. 6

   Dans un autre bol, mélangez le yaourt grec, l'eau de safran (en écartant les filaments si vous préférez, ou en les laissant pour l'aspect visuel) et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et bien mélangée.

   ~2 min
7. 7

   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les koftas farcis dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger (cuire en plusieurs fois si nécessaire).

   ~3 min
8. 8

   Saisissez les koftas pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. La température interne doit atteindre 71°C.

   ~15 min
9. 9

   Pendant que les koftas cuisent, réchauffez doucement la sauce yaourt au safran à feu doux, si désiré, ou servez-la à température ambiante.

   ~5 min
10. 10

    Pour servir, déposez une généreuse cuillère de yaourt au safran dans chaque bol de service. Disposez 2 koftas sur le yaourt. Garnissez de pistaches hachées supplémentaires et de feuilles de menthe fraîche.

    ~2 min