Incas de agneau Hünkar Beğendi (Purée d'aubergine fumée avec incas d'agneau)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C. Assaisonner généreusement les incas d'agneau avec du sel et du poivre.

2. 2

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les incas d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis.

   ~10 min
3. 3

   Retirer les incas d'agneau et réserver. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la marmite. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.

   ~7 min
4. 4

   Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant une minute de plus.

   ~2 min
5. 5

   Ajouter les tomates en dés, le bouillon de bœuf, l'origan, le thym, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Porter à frémissement.

   ~5 min
6. 6

   Remettre les incas d'agneau dans la marmite, en s'assurant qu'ils sont presque entièrement immergés. Couvrir la marmite hermétiquement avec un couvercle.

7. 7

   Transférer la marmite dans le four préchauffé et braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette.

   ~180 min
8. 8

   Pendant que l'agneau braise, préparer la purée d'aubergine. Griller ou rôtir les aubergines jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très molle.

   ~45 min
9. 9

   Une fois refroidies suffisamment pour être manipulées, retirer la chair et jeter les peaux. Placer la chair d'aubergine dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   ~5 min
10. 10

    Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Fouetter la farine pour former un roux et cuire pendant 1 minute.

    ~2 min
11. 11

    Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Incorporer l'aubergine mixée et le fromage kashkaval râpé. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

    ~5 min
12. 12

    Une fois l'agneau tendre, le retirer du liquide de braisage. Écumer l'excès de gras du liquide de braisage et le réduire légèrement sur la cuisinière si désiré.

    ~10 min
13. 13

    Pour servir, déposer une généreuse quantité de purée d'aubergine dans chaque assiette. Placer un inca d'agneau par-dessus et arroser un peu du riche liquide de braisage sur l'agneau.