Cuisse d'agneau épicée avec pilaf de boulgour aux pistaches

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C. Sécher les cuisses d'agneau avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

   ~5 min
2. 2

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une coloration profonde. Retirer les cuisses et réserver.

   ~15 min
3. 3

   Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~8 min
4. 4

   Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes, en le laissant légèrement foncer. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de boeuf, les flocons de piment rouge, le cumin, la coriandre, l'origan et les feuilles de laurier. Remuer pour combiner.

   ~5 min
5. 5

   Remettre les cuisses d'agneau dans la cocotte, en s'assurant qu'elles soient principalement immergées dans le liquide. Porter le liquide à frémissement.

   ~3 min
6. 6

   Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Transférer au four préchauffé et cuire pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.

   ~210 min
7. 7

   Pendant que l'agneau cuit, préparer le pilaf de boulgour. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le boulgour et le faire griller pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~5 min
8. 8

   Verser l'eau chaude et assaisonner de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le boulgour soit tendre.

   ~20 min
9. 9

   Égrener le boulgour avec une fourchette. Incorporer les pistaches hachées et la menthe fraîche. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

   ~3 min
10. 10

    Une fois l'agneau cuit, retirer délicatement les cuisses de la cocotte. Écumer l'excès de gras du liquide de cuisson si désiré.

    ~5 min
11. 11

    Servir les cuisses d'agneau sur un lit de pilaf de boulgour aux pistaches. Napper l'agneau d'un peu de riche liquide de cuisson.

    ~2 min