Confit de Canard Infusé à la Lavande avec Gastrique de Cerises

Instructions

1. 1

   Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel casher, les grains de poivre noir et la lavande culinaire séchée. Frottez ce mélange uniformément sur les cuisses de canard, en veillant à ce que toutes les surfaces soient enduites. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, pour les faire mariner.

   ~5 min
2. 2

   Préchauffez votre four à 150°C. Faites fondre la graisse de canard dans une grande casserole à feu moyen. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de graisse de canard pour submerger complètement les cuisses de canard.

   ~10 min
3. 3

   Rincez les cuisses de canard marinées sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Placez les cuisses de canard dans la casserole de graisse de canard fondue, en ajoutant les brins de thym. Les cuisses de canard doivent être entièrement submergées. Sinon, ajoutez plus de graisse de canard.

   ~10 min
4. 4

   Transférez délicatement la casserole dans le four préchauffé. Cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et que la viande se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre au moins 82°C.

   ~240 min
5. 5

   Une fois cuites, retirez les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier sulfurisé. Filtrez la graisse de canard dans un récipient résistant à la chaleur et réservez pour d'autres utilisations. Vous pouvez conserver les cuisses de canard confites dans la graisse de canard filtrée au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines.

   ~10 min
6. 6

   Pour préparer le gastrique de cerises, mélangez les cerises dénoyautées, le sucre granulé et le vinaigre de vin rouge dans une casserole de taille moyenne. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir et à épaissir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, environ 15 à 20 minutes. Incorporez l'échalote hachée pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

   ~25 min
7. 7

   Pendant que le gastrique mijote, préchauffez votre four à 200°C ou utilisez le gril. Placez les cuisses de canard confites sur une plaque de cuisson et faites cuire au four ou au gril pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.

   ~15 min
8. 8

   Retirez les cuisses de canard du four. Incorporez le petit morceau de beurre dans le gastrique de cerises pour lui donner une finition brillante. Servez immédiatement les cuisses de canard confites croustillantes, généreusement arrosées du gastrique de cerises.

   ~2 min