Crème brûlée au miel et à la lavande avec romarin confit

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C. Dans une casserole, mélanger la crème liquide, 1/2 tasse de sucre granulé, le miel et les fleurs de lavande. Chauffer doucement à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.

   ~30 min
2. 2

   Filtrer le mélange de crème à travers une passoire à mailles fines dans un bol propre, en pressant doucement sur les fleurs de lavande pour extraire le parfum. Jeter la lavande. Fouetter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.

   ~5 min
3. 3

   Répartir uniformément le mélange de crème dans quatre ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat pour qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins (c'est un bain-marie).

   ~5 min
4. 4

   Cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que les centres soient encore légèrement tremblotants. Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

   ~70 min
5. 5

   Pendant que les crèmes refroidissent, préparer le romarin confit. Dans une petite casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre granulé et 1 cuillère à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à bouillonner. Tremper les brins de romarin dans le sirop, en les enrobant uniformément. Les placer sur du papier sulfurisé pour qu'ils refroidissent et durcissent.

   ~15 min
6. 6

   Juste avant de servir, saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de sucre granulé sur la surface de chaque crème brûlée refroidie. Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte cassante, d'un brun doré. Garnir d'un morceau de romarin confit.

   ~3 min