Tartelettes de Confit de Canard au Miel et Lavande
Le confit de canard tendre et cuit lentement est effiloché et enrichi par la douceur florale du miel infusé à la lavande, le tout niché dans des fonds de tartelettes croustillants et beurrés. Cette mise en bouche sophistiquée ou ce déjeuner léger offre un contraste de textures délectable et un profil de saveur unique et élégant.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Moyen
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Inciser la peau des cuisses de canard. Dans un petit bol, mélanger le gros sel de mer, le poivre noir concassé, l'ail haché et les brins de thym. Frotter généreusement ce mélange sur toutes les cuisses de canard, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.
~15 min - 2
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Rincer les cuisses de canard sous l'eau froide pour enlever l'excès de mélange de sel. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
~5 min - 3
Dans une grande cocotte allant au four, faire fondre la graisse de canard à feu moyen sur la cuisinière. Y submerger les cuisses de canard, en s'assurant qu'elles soient entièrement couvertes. Si nécessaire, ajouter plus de graisse de canard. Placer la cocotte dans le four préchauffé.
~10 min - 4
Confier les cuisses de canard pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os. Retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement. Réserver la graisse de canard pour une utilisation future.
~150 min - 5
Pendant que le canard refroidit, réchauffer doucement le miel dans une petite casserole à feu doux. Incorporer la lavande culinaire séchée et laisser infuser pendant 5 minutes. Filtrer la lavande hors du miel et la jeter.
~10 min - 6
Une fois les cuisses de canard suffisamment refroidies pour être manipulées, effilocher la viande, en jetant les os et la peau (ou faire croustiller la peau séparément pour une garniture). Dans un bol, mélanger le confit de canard effiloché avec le miel infusé à la lavande. Mélanger délicatement pour enrober uniformément.
~10 min - 7
Réchauffer doucement les fonds de tartelettes précuits si nécessaire (suivre les instructions sur l'emballage). Garnir les fonds de tartelettes avec le mélange de confit de canard. Décorer avec des feuilles de thym frais.
~5 min
Conseils
- La graisse de canard utilisée pour le confit peut être filtrée et conservée au réfrigérateur pendant longtemps et utilisée pour de nombreux autres plats délicieux comme les pommes de terre ou d'autres confits.
- Pour une touche d'élégance supplémentaire, vous pouvez légèrement toaster les fonds de tartelettes avant de les garnir pour une texture plus croustillante.