Tartellettes de Confit de Canard au Miel et Lavande avec Confiture de Figues

Instructions

1. 1

   Rincez et séchez les cuisses de canard. Dans un petit bol, mélangez le gros sel, les grains de poivre noir concassés, le thym haché et l'ail émincé. Frottez ce mélange sur toutes les cuisses de canard en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées. Placez les cuisses de canard dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, pour la curing.

   ~15 min
2. 2

   Préchauffez votre four à 150°C. Rincez soigneusement le mélange de sel des cuisses de canard. Séchez-les complètement avec du papier absorbant. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte allant au four ou une casserole à feu moyen. Une fois fondue, ajoutez les cuisses de canard séchées en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées dans la graisse. Ajoutez les fleurs de lavande. Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande de canard soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~210 min
3. 3

   Une fois le canard cuit, retirez délicatement les cuisses de la graisse. Laissez-les refroidir légèrement, puis effilochez la viande en discarding la peau et les os. Filtrez la graisse de canard dans un récipient propre, en la réservant pour une utilisation future. Dans une petite casserole à feu doux, mélangez le confit de canard effiloché avec le miel, en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant.

   ~15 min
4. 4

   Pendant que le canard refroidit, préparez la pâte feuilletée. Farinez légèrement une surface propre et étalez la plaque de pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 2 mm. À l'aide d'un emporte-pièce rond (d'environ 7,5 cm de diamètre), découpez 12 cercles de pâte. Pressez délicatement chaque cercle de pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins graissé, formant ainsi de petites tartelettes.

   ~10 min
5. 5

   Dans un petit bol, fouettez ensemble l'œuf et l'eau pour créer un mélange d'œuf pour dorer. Badigeonnez les bords de chaque tartelette de pâte feuilletée avec ce mélange.

   ~2 min
6. 6

   Préchauffez votre four à 190°C. Versez soigneusement une petite quantité du mélange de confit de canard au miel et à la lavande dans chaque tartelette. Ajoutez une petite touche de confiture de figues sur le confit de canard.

   ~5 min
7. 7

   Faites cuire les tartelettes dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et bien gonflée.

   ~20 min
8. 8

   Retirez les tartelettes du four et laissez-les refroidir légèrement dans le moule à muffins avant de les retirer délicatement. Servez tiède.

   ~5 min