Magret de Canard Glacé au Lavande et Miel avec Risotto au Safran

Instructions

1. 1

   Grignez la peau des magrets de canard en losanges, en faisant attention de ne pas entamer la chair. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

   ~5 min
2. 2

   Dans un petit bol, mélangez au fouet le miel et la lavande culinaire. Réservez.

   ~2 min
3. 3

   Réchauffez le bouillon de poulet dans une casserole. Ajoutez les filaments de safran au bouillon chaud et laissez infuser pendant au moins 10 minutes.

   ~15 min
4. 4

   Hachez finement l'échalote et l'ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen.

   ~3 min
5. 5

   Ajoutez l'échalote hachée dans la casserole et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~5 min
6. 6

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.

   ~2 min
7. 7

   Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, environ 2 minutes. Cela déglace la poêle et ajoute de la profondeur de saveur.

   ~2 min
8. 8

   Commencez à ajouter le bouillon de poulet chaud infusé au safran, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

   ~25 min
9. 9

   Pendant que le risotto cuit, placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 8-10 minutes, en laissant la graisse fondre lentement. Retirez l'excès de graisse au fur et à mesure qu'elle s'accumule.

   ~10 min
10. 10

    Retournez les magrets de canard et faites dorer le côté chair pendant 2-3 minutes. Badigeonnez généreusement le côté peau avec le glaçage au miel et lavande. Continuez la cuisson pendant encore 2-3 minutes, en arrosant avec le glaçage.

    ~5 min
11. 11

    Retirez les magrets de canard de la poêle et laissez-les reposer pendant 5-10 minutes avant de les trancher.

    ~10 min
12. 12

    Incorporez le reste de la cuillère à soupe de beurre et le fromage Parmesan râpé au risotto. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Le risotto doit être crémeux et coulant.

    ~3 min
13. 13

    Tranchez les magrets de canard reposés et servez-les sur le risotto au safran. Arrosez le canard avec le glaçage restant.

    ~2 min