Confit de Canard Infusé à la Lavande avec Figues Glacées au Miel
Des cuisses de canard tendres sont cuites lentement dans leur propre graisse, infusées des notes florales subtiles de la lavande, créant un confit riche et profondément savoureux. Ceci est ensuite associé à des figues sucrées et collantes glacées au miel, offrant un contraste délicieux avec le canard salé. Un plat vraiment élégant qui célèbre la technique française classique avec une touche aromatique délicate.
Temps de préparation
1200 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
850 kcal
Instructions
- 1
Salez généreusement les cuisses de canard, en veillant à ce que toutes les surfaces soient enduites. Placez-les dans un récipient non réactif, couvrez et réfrigérez pendant 12 à 24 heures pour la cure.
- 2
Préchauffez votre four à 150°C.
- 3
Rincez les cuisses de canard salées sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour le croustillant ultérieur.
~5 min - 4
Dans une grande casserole ou une cocotte allant au four, mélangez la graisse de canard, les grains de poivre noir, la lavande séchée et les feuilles de laurier. Chauffez doucement à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce que la graisse de canard soit fondue et infusée, environ 10 minutes. Ne pas faire bouillir.
~10 min - 5
Submergez les cuisses de canard séchées dans la graisse de canard infusée. Assurez-vous que les cuisses de canard sont complètement recouvertes de graisse. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse de canard.
- 6
Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier sulfurisé suivi d'un couvercle. Transférez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et presque désossé. La température interne doit être d'environ 93°C.
~180 min - 7
Retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette. Réservez la graisse de canard pour une utilisation future ; elle est excellente pour rôtir les pommes de terre.
~5 min - 8
Pour servir, vous pouvez soit faire croustiller les cuisses de canard dans un four chaud (200°C pendant 15-20 minutes) soit dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pendant que le canard croustille, préparez les figues.
~15 min - 9
Coupez les figues fraîches en deux. Dans une petite casserole, réchauffez doucement le miel et les brindilles de thym à feu doux pendant environ 5 minutes pour infuser.
~5 min - 10
Disposez les figues coupées en deux, côté coupé vers le haut, sur une petite plaque de cuisson. Badigeonnez-les généreusement avec le mélange de miel chaud. Faites rôtir au four (si vous faites croustiller le canard) ou dans un petit four séparé à 175°C pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et caramélisées.
~10 min - 11
Servez le confit de canard croustillant accompagné des figues chaudes glacées au miel. Garnissez de thym frais si désiré.
Conseils
- Pour une tendreté et une saveur ultimes, laissez les cuisses de canard macérer dans le sel pendant au moins 24 heures. Le sel extrait l'humidité et assaisonne la viande en profondeur.
- Assurez-vous que le canard est complètement immergé dans la graisse de canard pendant la cuisson lente. Ceci est essentiel pour obtenir la texture tendre et succulente caractéristique du confit.